Gerstengras ist reich an Nährstoffen, Chlorophyll und Enzymen und hat unter den Gräsern einen besonders hohen Stellenwert.
Körner und Grassamen nutzt der Mensch seit Anbeginn zu Nahrungszwecken, sie stellen eine wichtige Energiequelle dar. Gräser selbst wurden aber bei der Ernährung bislang vernachlässigt. Das ist unbegreiflich, denn gerade in Getreidegräsern wie Gerstengras steckt eine Fülle wertvoller Vital- und Nährstoffe, die die Ernährung ungemein bereichern können. Dunkelgrüne Gemüse gelten bei Ernährungswissenschaftlern als elementarer Bestandteil der täglichen Kost. Auch Getreidegräser sind grüne Lebensmittel und gehören nach Meinung der Experten neben dunkelgrünem, blättrigem Gemüse jeden Tag auf den Tisch. Inzwischen hat die Forschung viel über den ernährungsphysiologischen Wert von Grassäften herausgefunden. Die Säfte sollen dazu beitragen, unsere physische und psychische Gesundheit zu fördern.
Obst und Gemüse, das heutzutage in den Handel gelangt, ist längst nicht mehr so nährstoffreich wie früher. Künstliche Düngemittel, chemische Pflanzenschutzmittel und ausgelaugte Böden sind verantwortlich dafür, dass Obst und Gemüse heute weniger wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten. Biologisch angebautes grünes Gemüse wie Gerstengras aber stellt alle wesentlichen Nährstoffe bereit, die der menschliche Organismus braucht. Dieses besondere Nahrungsmittel enthält in konzentrierter Form Beta-Karotin, Kalzium, Chlorophyll, pflanzliche Faserstoffe und Eisen. Gerstengras stellt darüber hinaus leicht verwertbare Proteine, wichtige Vitamine wie Vitamin K, Vitamin C und B-Vitamine zur Verfügung.
Die in Gerstengras vorkommenden Nährstoffe unterstützen die miteinander verbundenen Funktionen aller lebenswichtigen Systeme und physiologischen Prozesse. Von Bedeutung ist, dass die vielen verschiedenen Nährstoffe in Gerstengras synergetisch zusammenwirken. Ein Beispiel dafür ist der Zusammenhang zwischen Magnesiumaufnahme und der Höhe des Kalzium- und Kaliumspiegels. Wird dem Körper genügend Magnesium zugeführt, so steigt auch der Kalzium- und Kaliumspiegel. Magnesium ist unverzichtbar für die Mobilisierung von Kalzium in den Knochen und zum Erhalt von Kalium in den Zellen. Kaliummangel macht sich durch chronische Müdigkeit sowie verlangsamte Muskel- und Denkprozesse bemerkbar. Gerstengras liefert beispielsweise auch viel Kalium und kann diesen Problemen vorbeugen.
Unter den Gräsern besitzt Gerstengras einen besonders hohen Stellenwert. Es hat beispielsweise besondere Vorzüge gegenüber Weizengras. Pilzbefall durch Candida albicans verursacht eine Schwächung des menschlichen Organismus. Verantwortlich dafür sind die Stoffwechselgifte, die die Pilze erzeugen. Zuckerhaltige, süße Nahrungsmittel, zu denen auch süßliches Weizengras zählt, lösen Pilzbefall aus. Die im Weizengras enthaltene Glukose dient den Darmpilzen als Nahrung. Deshalb sollten Menschen, die unter Mykosen leiden, auch Weizengras meiden und stattdessen Gerstengras zu sich nehmen.
Gerstengras ist aber auch aus anderen Gründen Weizengras vorzuziehen. Denn es ist noch nährstoffreicher als Weizengras. Herb-würziges Gerstengras enthält die doppelte Menge an leicht verwertbarem Kalizum und Kalium. Beide Mineralien sind wichtig für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt. Gerstengras ist noch reicher an Chlorophyll und Enzymen als Weizengras und verfügt auch über mehr Aminosäuren. Während frischer Weizengrassaft mitunter schwer verdaulich ist, ist Gerstengrassaft in jeder Form hoch verträglich. Sein Basenüberschuss sorgt für eine Neutralisation der Magensäure. Außerdem ist Gerstengras eine wichtige Quelle für das als Antioxidans wirkende Enzym SOD und für wertvolle Fettsäuren. Magen, Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse werden durch die in Gerstengras enthaltenen Bitterstoffe unterstützt. Solche Bitterstoffe kommen unter anderem auch in Wild- und Küchenkräutern vor. Gerstengras ist ein sehr potentes Nahrungsmittel, das – regelmäßig verzehrt – hilft, die Gesundheit zu fördern.
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