Gerstengras hat ein exzellentes Nährstoffprofil. Neben Vitamin D enthält es sämtliche Mineralstoffe, Vitamine und Enzyme. Es hat zudem einen sehr hohen Chlorophyllgehalt.
Gerstengras überzeugt durch sein optimales Nährstoffprofil. In diesem vollwertigen Lebensmittel sind außer Vitamin D, das vom menschlichen Körper bei ausreichend Sonnenlicht selbst gebildet wird, sämtliche notwendigen Mineralstoffe, Vitamine und Enzyme enthalten. Das gilt auch für alle lebenswichtigen Aminosäuren. Im Vergleich zu anderen Grünpflanzen besitzt das Gras den höchsten Chlorophyllgehalt und ist in dieser Hinsicht nur noch mit der Afa-Alge zu vergleichen. Nicht nur die Fülle an Nährstoffen macht den besonderen Wert von Gerstengras aus, sondern auch deren ausgewogene Zusammensetzung. Sie entspricht offenbar exakt den menschlichen Bedürfnissen. Die Vitamine und Mineralstoffe im Gerstengras haben synergetische, das heißt sich gegenseitig unterstützende Wirkung. Gerstengrassaft enthält die doppelte Menge an Kalzium wie Milch, ist doppelt so reich an Kalium und Kalzium wie Weizengras, liefert mehr Vitamin C als Orangen und auch deutlich mehr Eisen als Spinat. Darüber hinaus stellt das Gras viel Magnesium, Kupfer und Zink bereit. Bestimmte pflanzliche Inhaltsstoffe, die Isoflavonoide, haben im Körper einen ähnlichen Effekt wie Östrogene. Bei der Vorbeugung von Osteoporose spielen sie eine Rolle, denn sie können Kalzium in den Knochen halten und so verhindern, dass Knochen brüchig werden.
Besonders reich ist Gerstengras auch an essenziellen Fettsäuren, zu denen beispielsweise Linol- und Linolensäure gehören. Diese Fettsäuren sind an der Produktion hormonähnlicher Substanzen beteiligt, beschleunigen das Zellwachstum, haben einen Einfluss auf das Hautbild und können die Tätigkeit der Leber unterstützen. Auch auf die Funktion des Nervensystems sollen sie sich positiv auswirken. In Gerstengras sind Fettsäuren im Verhältnis von fünfzig Prozent Linolensäure, zwanzig Prozent Palmitinsäure und neun Prozent Linolsäure enthalten. Um den Körper ausreichend mit lebenswichtigen Nährstoffen zu versorgen, ist es empfehlenswert, zwei- bis dreimal am Tag jeweils ein Gramm Gerstengraspulver aufzunehmen. Diese Menge ist optimal für gesunde Erwachsene. Für Menschen, die an Übersäuerung leiden, und Schulkinder ist die doppelte Dosis optimal.
Fünfundvierzig Prozent des Gesamtgewichts von Gerstengraspulver macht das in ihm enthaltene Eiweiß aus. Milch enthält beispielsweise nur drei Prozent und Vollkornweizenmehl nur zehn Prozent. Das verdeutlicht die Bedeutung von Gerstengras als Eiweißlieferant. In frischem Gerstengrassaft sind ungefähr fünfundzwanzig Prozent Eiweiß enthalten. Dieses Eiweiß ist anderen pflanzlichen und tierischen Eiweißen überlegen, weil es sehr leicht verdaulich ist. Proteine sind wichtig für die Bildung von Antikörpern, Enzymen und Hormonen, stimulieren die Zellerneuerung und wirken sich auf das Elektrolyt-/Wasser-Gleichgewicht sowie auf den Säure-Basen-Haushalt aus. Interessant ist, dass Gerstengras reichlich Penylalanin – eine spezielle Aminosäure – enthält. Diese Aminosäure fördert Vitalität und geistige Beweglichkeit und soll Depressionen, Schmerzen und Hungergefühle reduzieren helfen. Weiterhin sind so wichtige Aminosäuren wie Lysin, Isoleucin und Leucin, Trypthophan, Alanin, Histidin und viele mehr in Gerstengras vorhanden. Die in Gerstengras so zahlreich vorkommenden Aminosäuren in optimaler Bioverfügbarkeit machen das Nahrungsmittel perfekt geeignet für alle Menschen, die einen erhöhten Eiweißbedarf haben. Dazu gehören unter anderem Sportler, Geistesarbeiter, Veganer, Kinder, Schwangere, stressbelastete Menschen und Kranke.
Außerdem gilt Gerstengrassaft als eine der besten Enzymquellen, die es gibt. Mehr als achtzig verschiedene Enzyme wurden bisher in dem grünen Gras ausgemacht. Zu den wichtigsten gehört Superoxid-Dismutase (SOD), das der frühzeitigen Zellalterung entgegenwirken soll und offenbar krebsauslösende Substanzen auflösen könnte. Die Enzyme tragen wesentlich zur Aufrechterhaltung der Gesundheit bei.
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