Gerstengras enthält unter anderem Vitamin B12, Provitamin A, Vitamin K und Folsäure.
Seine besondere Bedeutung für die Ernährung und damit auch für die Gesundheit machen die vielen Vitalstoffe, die in Gerstengras vorhanden sind, aus. Zu ihnen gehören natürlich auch die Vitamine. Vitamine sind an zahllosen Stoffwechselprozessen beteiligt, sie unterstützen auf besondere Weise die körpereigene Abwehr und können zum Teil als Antioxidantien gefährlichen freien Radikalen entgegenwirken. Freie Radikale sind aggressive Sauerstoffverbindungen, die Zellen rascher altern lassen und als Auslöser ernster Krankheiten gelten. Die Vitamine C und E sowie das Provitamin A gelten als natürliche Gegenspieler der freien Radikalen und tragen darum zur Gesunderhaltung bei. Schutz vor vielen gesundheitlichen Problemen bietet der regelmäßige Verzehr von frischem Obst und Gemüse. Allerdings sind – aufgrund fragwürdiger Anbaumethoden der industrialisierten Landwirtschaft – heute nicht mehr so viele wertvolle Vitalstoffe in Gemüse und Obst enthalten wie noch vor einigen Jahrzehnten. Gerstengras kann hier einen Ausgleich schaffen, denn es enthält die so wichtigen Vitamine in hoher Konzentration und in natürlicher Ausgewogenheit.
Synthetisch hergestellte Vitamine werden im Körper schlecht verwertet und können in höherer Dosierung mitunter sogar toxisch wirken. Viel besser für den Körper sind natürliche Vitamine, wie sie in grünen Gemüse, zum Beispiel Gerstengras, vorkommen. Sie können bedenkenlos über einen längeren Zeitraum ohne jegliche Nebenwirkungen eingenommen werden. Gerstengras besitzt den unschätzbaren Vorteil, dass es – als eine der wenigen Pflanzen – Vitamin B12 zur Verfügung stellt. Dieses Vitamin wandelt Folsäure in eine aktive Form um und leistet einen Beitrag bei der Blutbildung sowie der Funktion des Nervengewebes. Den Fett- und Eiweißstoffwechsel beeinflusst dieses Vitamin ebenfalls. Gerade für Vegetarier und Veganer ist Vitamin B12 aus pflanzlichen Quellen wie Gerstengras wichtig, da sie es nicht aus tierischen Nahrungsmitteln beziehen können. Gerstengras ist auch sehr reich an Provitamin A, das im Organismus zu Vitamin A umgewandelt wird. Als Betakarotin unterstützt Provitamin A den körpereigenen Zellschutz, die Funktion der Augen, der Haut und der Schleimhäute.
Das ganzheitliche Nahrungsmittel Gerstengras ist darüber hinaus wichtiger Lieferant für Vitamin K. Dieses Vitamin wird eigentlich im gut funktionierenden Dickdarm selbst vom Körper hergestellt. Das moderne Leben bringt es aber mit sich, dass kaum noch jemand über eine gesunde Darmflora verfügt. Gerstengras kann diesem Mangel abhelfen und Vitamin K bereitstellen, das für den Stoffwechsel der Knochen von großer Bedeutung ist und ebenso auch für die Blutgerinnung. Bei starker Stressbelastung wird besonders viel Vitamin K verbraucht. Deswegen sollten im Alltag stark belastete Menschen zusätzlich etwas für ihre Vitamin K-Versorgung tun. Synthetisches Vitamin K ist aber nicht gesund, sondern kann in größeren Mengen sogar giftig sein. Als gesunde Alternative dazu bietet sich Gerstengras an.
Gerstengras überzeugt aber auch durch seinen hohen Gehalt an Folsäure, die bei der Bildung von Blutkörperchen eine wichtige Rolle spielt. Außerdem hat Folsäure Einfluss auf die Funktion des Nervensystems und die Synthese von DNA und RNA. In dunklem Blattgemüse kommt Folsäure reichlich vor. Weil gerade Schwangere häufig unter einer Unterversorgung an Folsäure leiden, sollten sie mindestens zweimal täglich vorbeugend zwei Teelöffel Gerstengraspulver - in Wasser aufgelöst - zu sich nehmen. Bemerkbar macht sich ein Folsäuremangel unter anderem durch Verdauungsprobleme, erhöhte Reizbarkeit, eingerissene Mundwinkel und Blutarmut.
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